Ten materiał pochodzi z archiwum portalu.

Zachowaliśmy archiwalne materiały z naszego portalu aby umożliwić ich przeszukiwanie. Nie możemy jednak zagwarantować działania zamieszczonych w tekście odsyłaczy ani zgodności technicznej warstwy materiału ze standardami dostępności. Jeżeli znalazłeś niedziałający odnośnik albo potrzebujesz pomocy w odczytaniu treści prosimy o kontakt pod adresem redakcja@pomorskie.eu

Wiadomości
Mazurek czy baba, żurek z Łągu czy Tychnowych? Pomorski stół wielkanocny tradycyjnie pyszny

Mazurek czy baba, żurek z Łągu czy Tychnowych? Pomorski stół wielkanocny tradycyjnie pyszny

Koszyczek ze święconką. Pomorski Stół Wielkanocny. Fot. mat. prasowe PODR

Wielkanocne śniadanie to najważniejsza chwila nadchodzących świąt. Czego nie może zabraknąć na naszym stole? Który żurek, z Łągu czy Tychnowych, smaczniejszy?

 

W niedzielę na wielkanocnym stole stoją koszyczki z poświęconym w sobotnie przedpołudnie jedzeniem. Tradycyjnie, znajdują się w nich chleb, szynka, sól, ćwikła, cukrowy baranek oraz jajka, czyli symbol życia, bo przecież w Wielkanoc świętujemy właśnie zwycięstwo Chrystusa nad śmiercią. Po 40 dniach Wielkiego Postu stoły uginają się od przysmaków. Królują jaja w różnych wersjach, żurek, mięsiwa, mazurki i wielkanocne baby. Nie brakuje też innych przysmaków.

Czy kuchnia na Pomorzu jest inna niż w pozostałych regionach Polski? Jak się zmienia z biegiem lat? Jaki wpływ na kartę dań mieszkańców Trójmiasta, Kociewia i Kaszub miały powojenne migracje i napływ na północne tereny Polski ludności m.in. z Kresów Wschodnich? Czy tradycyjne wielkanocne potrawy są obecne na naszych stołach?

Nad odpowiedziami i teoriami niech się głowią specjaliści, my zapraszamy do praktyki. Poniżej prezentujemy kilka wielkanocnych przepisów od pań z kół gospodyń wiejskich z naszego województwa. To stare sprawdzone receptury, przekazywane z pokolenia na pokolenie w domach w Łęgu, Brzuścach czy Tychnowach… Nie ma obawy, że potrawa nie będzie smakować, bo była sprawdzana przez wiele lat i przez różne podniebienia.

 

Żurek z Łągu

  •  4 białe kiełbasy
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka suszonych grzybów
  • 20 dag boczku wędzonego
  • 1 łyżka chrzanu
  • majeranek
  • pieprz, sól
  • 0,5 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
  • cebula
  • mąka
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • żurek w butelce lub zakwas

Namoczone grzyby, włoszczyznę, boczek i białą kiełbasę zalać wodą i zagotować, kiełbasę wyjąć, kiedy jest dobrze zagrzana, i odstawić. Resztę gotować dłużej. Wywar odcedzić. Dodać zakwas lub gotowy żurek z butelki, dobrze wymieszać, dodać przeciśnięty czosnek, majeranek, grzyby pocięte w paski, kawałki boczku. Zagęścić mąką, o ile trzeba, dodać śmietanę oraz chrzan, osolić, dodać pieprzu do smaku. Przyrumienić posiekaną cebulkę, dodać do zupy. Kiełbasę i połówki jajek włożyć do zupy, podgrzać.

Zakwas na żur

Składniki:

  •  10 dag mąki żytniej
  •  0,5 litra ciepłej, przegotowanej wody
  •  skórka razowego chleba
  •  2 ząbki czosnku

Wykonanie:
Mąkę zalać ciepłą wodą, dodać skórkę chleba oraz czosnek, dobrze wymieszać, przykryć gazą i pozostawić w cieple na 3 dni. Najlepszy do tego jest garnek kamienny, ale może być emaliowany lub szklany słój.

Teresa Kropidłowska, Koło Gospodyń Wiejskich Łężanki, Łąg, gmina Czersk

 

Żurek z Tychnowych

  • 10 dkg mąki żytniej na zakwas
  • 1,5 l wywaru z kości i włoszczyzny lub białej kiełbasy i włoszczyzny
  • 5 jajek
  • 3 dkg mąki
  • 10 dkg śmietany
  • sól
  • majeranek
  • chrzan
  • ząbek czosnku
  • 30 dkg białej kiełbasy

Przygotować zakwas 3 dni przed gotowaniem żurku – zalać mąkę żytnią przegotowaną wodą, wymieszać, dodać skórkę chleba razowego. Do przygotowanego wywaru dodać zakwas. Z mąki i śmietany zrobić zaprawę, wlać do żuru i zagotować. Dodać majeranek, czosnek, chrzan, pokrojoną w kostkę, ugotowaną białą kiełbasę i jajka na twardo.

Koło Gospodyń Wiejskich w Tychnowych

 

Karkówka zapiekana z warzywami

  • 2 kg karkówki
  • 1 słoik majonezu Winiary
  • 1 słoik ogórków konserwowych
  • 0,5 kg cebuli
  • 0,5 kg pieczarek
  • 0,5 kg sera
  • przyprawa do karkówki
  • sól, pieprz

Karkówkę pokroić w plastry, osolić i posypać przyprawą do karkówki. Pieczarki przesmażyć na oleju. Cebulę pokroić w plastry i przesmażyć na oleju. Pieczarki i cebule lekko osolić i popieprzyć.

Przygotować blachę, położyć kawałki mięsa oprószone przyprawą do karkówki, posmarować majonezem, nałożyć pieczarki, cebulę, ogórki konserwowe pokrojone w paseczki, posypać serem startym na tarce.

Piec godzinę pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza.

Teresa Kropidłowska, Koło Gospodyń Wiejskich Łężanki, Łąg, gm. Czersk

 

Karkówka w sosie pomidorowym

  • ok. 1,5 kg karkówki
  • 3 roztarte ząbki czosnku
  • 3 łyżki oleju
  • 3-4 pokrojone cebule

Sos:

  • 1 roztarty ząbek czosnku
  • 1 słoik ketchupu Włocławek (nie ten najmniejszy, tylko ten większy, jak słoiczek dżemu)
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 szklanka wody
  • 1/2 kostki rosołowej (może być wołowa, może być drobiowa)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka musztardy

Karkówkę pokroić w grubsze plastry. 3 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku i cebulę wymieszać, natrzeć mięso, wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia zrobić sos – wymieszać wszystkie składniki. Mięso ułożyć w brytfannie, zalać sosem, brytfankę przykryć i wstawić na 1,5 godziny do piekarnika nagrzanego do 220 st. C.

Podawać z chlebem, ziemniakami, kaszą – jak komu smakuje.

Jadwiga Kreft, Koło Gospodyń Wiejskich w Tuchomiu

 

Baba drożdżowa

  • 5 dag drożdży
  • 1/2 szklanki i 2 łyżki cukru
  • 50 dag mąki
  • 1 szklanka mleka
  • 3 jajka
  • 3 żółtka
  • 1/2 kostki palmy
  • rodzynki
  • skórka pomarańczowa

Drożdże rozpuścić w szklance letniego mleka, wymieszać z 2 łyżkami mąki i 2 łyżkami cukru, zostawić do wyrośnięcia. Powinniśmy uzyskać litrowy garnuszek zaczynu.

Jajka i żółtka ubić z 1/2 szklanki cukru.

Do jajek dodać drożdże, mąkę, a na koniec roztopioną i wystudzoną palmę oraz bakalie.

Koło Gospodyń Wiejskich w Brzuścach

 

Mazurek z polewą czekoladową

Ciasto:

  • 0,5 kostki margaryny
  • 0,5 szklanki cukru
  • 4 żółtka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany

Na wierzch:

  • 10 dag rodzynek
  • 10 dag sparzonych, obranych i pokrojonych w kawałki migdałów
  • 10 dag orzechów włoskich
  • litrowy kompot z czarnej porzeczki

Polewa czekoladowa:

  • 0,5 szklanki mleka
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1 kostka margaryny
  • 3 łyżki kakao
  • 20 dag mleka w proszku

Margarynę, cukier i żółtka dobrze utrzeć, następnie dodać śmietanę. Po wymieszaniu dodać mąkę z proszkiem i zagnieść ciasto. Rozłożyć na blachę o wymiarach 24 x 36 cm. Upiec, wyjąć z blachy i wystudzić. Upieczone ciasto włożyć z powrotem do blachy, posmarować zgniecionymi owocami czarnej porzeczki z kompotu i posypać rodzynkami, migdałami i orzechami włoskimi. Wszystko zalać gorącą polewą czekoladową.
Przygotowanie polewy: Mleko wlać do garnka, wsypać cukier i gotować około 15 minut (do momentu zbrązowienia się masy). Odstawić z ognia, włożyć margarynę i łyżką mieszać do całkowitego połączenia się masy. Wsypać kakao, mleko w proszku i dobrze wymieszać. Gładką, lśniącą polewę prosto z garnka wylewać na blachę z bakaliami (rzędami od brzegu do brzegu). Jeżeli polewa jest zbyt gęsta lub oddziela się tłuszcz, można dodać kilka łyżek mleka w płynie i wymieszać. Na polewie ułożyć z migdałów, orzechów, fig lub innych bakalii dekorację świąteczną. 

Przepis z książeczki Krystyny Gierszewskiej „Tradycyjne smaki Kociewia”, Gdańsk 2007

 

Sprawy urzędowe

Dodatkowych informacji może udzielić Ci Biuro Prasowe Urzędu pod numerem 58 32 68 536 333 lub adresem e-mail bp@pomorskie.eu

Więcej o biznesie w regionie

Znajdziesz na stronach Departamentu Biznesu w Regionie oraz Pomorskiej Agencji Rozwoju Biznesu.