Aktualności

Galantynka, kompot z suszu, ciasto makowo-serowe. Jakie pomorskie przysmaki zagoszczą na bożonarodzeniowych stołach?

Pomorski Stół Bożonarodzeniowy w Starym Polu 2019
Pomorski Stół Bożonarodzeniowy w Starym Polu 2019. Fot. mat. prasowe PODR

Wyjątkowość świąt Bożego Narodzenia tkwi przede wszystkim w niezwykłej atmosferze i tradycji przekazywanej przez pokolenia. Przy odświętnie zasłanym stole zasiadają domownicy i zaproszeni goście. Po postnej Wigilii, przychodzi czas na kulinarną ucztę.

 

Boże Narodzenie to czas spotkań w gronie rodziny i przyjaciół. Czas, w którym milkną waśnie i spory, a wszyscy w zgodzie zasiadają przy świątecznych stołach. Z tej okazji warto wykorzystać sprawdzone przepisy kół gospodyń wiejskich z naszego województwa i przygotować coś specjalnego na Wigilię i nie tylko... Smacznego!

 

Świąteczny stół

Święta Bożego Narodzenia to czas miłości i radości. To również pora na refleksje oraz spotkania z rodziną i najbliższymi, a także okazja, by odnowić więzi rodzinne, wyjaśnić nieporozumienia i spory. Przy suto zastawionych stołach, przy pysznym jadle i dobrych napitkach humory dopisują, a wybaczanie przychodzi jakoś łatwiej. Na stoły wjeżdżają pieczone mięsiwa, pasztety, ciasta i ciasteczka. Nie ma to jak własnoręcznie przygotowane smakołyki, a warto skorzystać ze sprawdzonych przepisów polecanych przez koła gospodyń wiejskich z naszego województwa i przygotować coś specjalnego na Wigilię i dwa świąteczne dni. Pomorska kuchnia jest wyjątkowo bogata i różnorodna dzięki bogactwu darów lasów, jezior i morza, więc jest w czym wybierać.

 

Przepisy

Składniki:

  • 0,75 kg kiszonej kapusty
  • 0,75 szklanki łuskanego grochu
  • 6 łyżek masła lub oleju
  • 1 obrana drobno posiekaną cebulę
  • sól i świeżo zmielony pieprz

Kapusta z grochem         

 

Groch wypłukać, zalać gotującą wodą, odstawić na godzinę. Przelać do garnka, w razie potrzeby dolać wody, gotować do miękkości na wolnym ogniu. Zestawić, przetrzeć przez sito. Kapustę spróbować – gdyby była za kwaśna, wypłukać w ciepłej wodzie, odcisnąć, posiekać nożem, zalać 1/2 litrem wrzącej wody, gotować na małym ogniu do miękkości. Wymieszać gorącą kapustę z przetartym grochem. Cebulę smażyć na rozgrzanym oleju lub maśle, aż będzie szklista, wlać z tłuszczem do kapusty. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować. Odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.

Składniki:

  • kilogram buraków
  • 2 ząbki czosnku
  • 30 g suszonych grzybów
  • cebula
  • porcja włoszczyzny
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • cukier
  • sok z cytryny
  • 2-3 szklanki kwasu buraczanego

Barszcz wyśmienity

Buraki i włoszczyznę obrać, umyć, pokroić. Cebulę obrać, przekroić. Warzywa zalać wodą tak, by je ledwo przykrywała. Dodać obrane 2 ząbki czosnku i przyprawy. Gotować około 20 minut. Odstawić na noc. Przecedzić. Grzyby opłukać, zalać 2 szklankami wody, odstawić na godzinę, a następnie ugotować. Grzyby wyjąć, a wywar połączyć z barszczem i kwasem buraczanym. Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Przed podaniem mocno podgrzać. Podawać z uszkami lub łazankami.

Kwas buraczany

Umyte i obrane buraki (około 1 kg) pokroić, ułożyć w słoju, zalać przegotowaną wodą. Dodać 2-3 obrane ząbki czosnku i skórkę razowca. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Po 4-6 dniach zlać do butelki, przechowywać w lodówce.

 

Składniki:

  • 200 g słodkich migdałów
  • 2-3 migdały gorzkie
  • 1,5 l mleka
  • łyżka masła
  • 2 łyżki cukru
  • 100 g rodzynków
  • szczypta soli

 

Zupa migdałowa

Rodzynki umyć, namoczyć i osuszyć. Migdały sparzyć, obrać i zemleć. Mleko zagotować z cukrem, wsypać migdały i rodzynki. Gotować 15 minut. Dodać masło, doprawić solą. Podawać na ciepło z ryżem na sypko. Zupa będzie smaczniejsza, jeśli przyrządzimy ją godzinę przed podaniem. 

 

Składniki:

  • 1,5 kg karpia
  • po łyżce pokruszonego rozmarynu i kolendry
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • łyżka masła
  • 2 cytryny
  • sól, pieprz

Karp pieczony w ziołach

Zioła wymieszać (połowę natki zostawić). Sprawioną rybę umyć, posolić, oprószyć pieprzem, skropić sokiem z cytryny, obłożyć mieszanką ziół, odstawić na godzinę do lodówki. Kawałek folii aluminiowej posmarować masłem, ułożyć rybę, rozłożyć resztę masła, zawinąć w folię. Wstawić do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika. Po 30 minutach pieczenia rozchylić folię, by ryba się zrumieniła. Gotową wyjąć na półmisek, posypać natką i startą na tarce skórką cytryny. Udekorować plasterkami cytryny i kawałkami skórki oraz zieloną sałatą.  

Składniki:

  • 1 kg filetów z dorsza
  • porcja włoszczyzny
  • cebula
  • sól
  • pieprz w ziarnach
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • kilkanaście kaparów
  • 2 łyżki żelatyny
  • cytryna
  • sok z cytryny
  • kilka listków natki pietruszki

Galantynka z dorsza

Filety umyć, pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny, odstawić do lodówki. Włoszczyznę umyć, oczyścić, pokroić. Zalać 3 szklankami wody, osolić, dodać po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz listek laurowy. Gotować, w połowie dodać opieczoną nad gazem lub na suchej patelni cebulę w łuskach. Wywar przecedzić, do gotującego włożyć rybę i gotować pod przykryciem około 12 minut. Rybę wyjąć. Wywar zagotować, wsypać żelatynę, wymieszać. W miseczkach układać kawałki ryby, przekładając pokrojoną w plasterki marchewką z wywaru, kaparami, plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki. Zalać zastygającą galaretą, wstawić do lodówki. Podawać z sosem tatarskim

 

Ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki
  • 1/2 kostki margaryny
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • żółtko

Masa makowa:

  • 50 dag maku
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 białko
  • olejek migdałowy
  • 2 łyżki bułki tartej

 

Masa serowa:

  • 1 kg mielonego twarogu
  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1/2 kostki masła

Do dekoracji:

  • opakowanie polewy czekoladowej
  • opakowanie białego lukru
  • bita śmietana

 

Ciasto makowo-serowe

Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem i posiekać ze schłodzoną margaryną. Dodać żółtko i szybko wyrobić ciasto. Owinąć je w folię i wstawić na godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkować, przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem i piec 15 min. w temp. 200 st. C. Mak sparzyć, osączyć, dwukrotnie zemleć. Utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać kilka kropli olejku i bułkę tartą. Białka ubić, delikatnie wymieszać z masą makową i wyłożyć na ciasto. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, podając po łyżce sera. Z białek ubić pianę, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Masę serową wyłożyć na masę makową. Całość piec 1 godz. w temp. 180 st. C. Rozpuścić polewę czekoladową, 2/3 porcji rozprowadzić na wierzchu ciasta. Rozpuścić lukier i polać nim polewę czekoladową. Z bitej śmietany ułożyć ukośne wałeczki. Resztę polewy czekoladowej przełożyć do szprycy i między wałeczkami śmietany zrobić z niej fantazyjne wzory.

Składniki

  • suszone śliwki, morele, figi i jabłka (po około 50 g)
  • 3 łyżki miodu
  • kawałek cynamonu
  • 4 goździki
  • sok i otarta skórka z cytryny

Kompot z suszu

Figi, śliwki, jabłka opłukać, włożyć do osobnych rondelków i zalać taką ilością wody, aby przykryła owoce. Zostawić na kilka godzin, najlepiej na noc. Do śliwek dodać łyżkę miodu, cynamon, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i na wolnym ogniu gotować 10 minut. Do fig wlać sok świeżo wyciśnięty z cytryny i łyżkę miodu, gotować na małym ogniu 25 minut. Do jabłek dodać startą skórkę cytrynową, resztę miodu i goździki, gotować 10-15 minut. Po ugotowaniu wszystkie wywary połączyć, ostudzić. Kompot podawać mocno schłodzony.  

 

Większość przepisów pochodzi z Wojewódzkiego Przeglądu Pomorski Stół Bożonarodzeniowy w Starym Polu.

view szablon artykułu