Kapuśniaczki żuławskie

Składniki:

ciasto drożdżowe:

0,5 kg mąki pszennej, 70 gram drożdży, 0,5 litra mleka tłustego, 2 płaskie łyżki cukru, 100 gram masła, 2 żółtka, 1 jajko do posmarowania ciasta, szczypta soli 

farsz:

1,5 kg kapusty kiszonej lub słodkiej, 150 gram grzybów leśnych, tłuszcz ( 40 gram masła lub łyżka smalcu), 2 średnie cebule, sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:

Kapustę ugotować do miękkości i odstawić. Grzyby namoczyć i obgotować do całkowietgo wyparowania wody. Ostudzone grzyby posiekać lub przekręcić przez maszynkę o grubych oczkach. przygotować rozczyn z drożdży z 3 łyżkami ciepłego mleka, sczyptą cukru i 2 płaskimi łyżkami mąki pszennej, odstawić do wyrośnięcia. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę cukru, ciepłego mleka, mąki, szczyptę soli, żółtka i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać roztopione ciepłe mleko i pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłym miejscu. Cebulę posiekać i zeszklić. Połączyć z kapustą i grzybami. Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Wrośnięte ciasto rozwałkowywać na stolnicy na grubość ok.2 cm i wykrawać krążki o średnicy do 5 cm. Na każdy krążek nakładać łyżkę farszu, skleić, uformować kulkę i ukladać na blaszce do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka. Piec 20 minut w rozgrzanym piekarniku do 190 st C. 

 



Uwagi:

Kapuśniaczki żuławskie przywędrowały na teren Żuław wraz z osadnikami po II wojnie światowej z południa Polski (obecne woj. podkarpackie, część woj. małopolskiego). Osadnicy przekazywali swoje obyczaje i tradycje. Obecna kuchnia mieszkańców Żuław odzwierciedla zawiłą historię tego terenu.Receptura na kapuśniaczki zakorzeniła się na terenie Żuław m.in. ze względu na występujące tu urodzajne gleby, które gwarantowały dostępność głównego surowca, czyli kapusty. Kapuśniaczki żuławskie to delikatnie drożdżowe bułeczki, które swoją nazwę wzięły od kapuściano – grzybowego nadzienia. Jest to potrawa przygotowywana głównie na Wigilię i Nowy Rok, a także na dożynki oraz na spotkania rodzinne. Kapuśniaczki żuławskie, serwowane na ciepło lub na zimno, podaje się jako dodatek do barszczu lub bulionu, a także jako samodzielną potrawę.



Trudność: Średnio trudny