Pierogi dębnickie z jagnięcymi podrobami

Uwagi:

Pierogi to jedna z podstawowych i bardzo popularnych potraw kuchni polskiej. Tradycja ich wykonywania wśród mieszkańców niektórych regionów na Pomorzu sięga okresu międzywojennego. Przepisy na ich wykonywanie wiążą się przede wszystkim z kulinarnymi tradycjami ludności przybyłej z południowej i wschodniej Polski. Społeczności te przenosząc pokoleniowo utrwalone nawyki żywieniowe współtworzyły zasoby pomorskiej regionalnej kuchni. Na pomorskich stołach na dobre zagościły pierogi w całym bogactwie odmian, smaków i sposobów przyrządzania. Jadane są na co dzień i od święta. Są potrawą tanią i pożywną, choć samo ich przygotowanie jest czasochłonne i wymaga wprawy. O ich lokalnych i regionalnych odmianach stanowi różnorodność stosowanego farszu oraz sposób przygotowania ciasta przez gospodynie. Występują pierogi z farszem z ziemniaków, sera, warzyw czy sezonowych owoców, czasem mięsa. Pierogi dębnickie z jagnięcymi płuckami są potrawą popularną wśród społeczności Dębnicy Kaszubskiej. O ich smaku decydują składniki farszu, których głównym są płucka jagnięce, a czasem również inne podroby np. serca, żołądki, kawałek mięsa czy wątróbki. Najlepsze i najczęściej wykorzystywane są podroby pochodzą od jagniąt rasy owca pomorska stanowiących, ze względu na dobre zaaklimatyzowanie w lokalnych warunkach, znaczną część miejscowego pogłowia owiec. Wielu miejscowych hodowców prowadzi hodowle ekologiczne, w których zwierzęta karmione są naturalnymi paszami. Podroby do przygotowania farszu na pierogi kupowane są bezpośrednio od hodowców tych zwierząt bądź w sklepach. Pozostałymi składnikami istotnymi dla smaku pierogów są warzywa: seler, por, marchew, czosnek, cebula oraz słodka kapusta, pochodzące z przydomowych upraw. Płucka jagnięce przed ugotowaniem należy wymoczyć kilka godzin w zsiadłym mleku, wówczas nabierają odpowiedniego smaku. Następnie gotowane są z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych, czosnku i soli. Podroby, marchewkę, przesmażoną cebulkę mieli się na grubym sitku. Do farszu można dodać garść ugotowanej i drobno posiekanej kapusty, a także przyprawić go dodając łyżkę kaszy manny. Gdy farsz jest przygotowany zagniatane jest ciasto z wcześniej przesianej mąki. Następnie dodawana jest sól i ciągle mieszając zalewane jest wszystko gotowaną wodą. Ciasto odstawiane jest do ostygnięcia, „aby odpoczęło", następnie dla uzyskania odpowiedniego koloru i uzyskania elastyczności ciasta dodawane jest żółtko i jajko. Następnie ciasto jest wyrabiane z dodatkiem mleka oraz roztopionego masła. Na rozwałkowane kawałki ciasta nakładany jest farsz i lepione są brzegi ciasta w tzw. falbanki. „Smak pierogów jest podobny do tych jadanych w dzieciństwie, ale obecnie jest dużo różnych przypraw, kiedyś nie stosowanych. Same przyprawy sprawiają, że pierogi są bardziej wykwintne i smaczniejsze. Czyli są bardzo dobrze doprawione i zrobione. Nawet nie wyczuwa się, że są to płucka czy inne podroby, ale, że mięso, a podroby są dużo tańsze od mięsa. Tak jak dawniej jadane są głównie, jako codzienne danie obiadowe." (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Słupska). Ugotowane pierogi podawane są okraszone podsmażoną cebulką. Doskonale również smakują odsmażone, lekko zrumienione. Tak przygotowane pierogi z jagnięcymi podrobami cenione są na terenie Dębnicy Kaszubskiej i w jej okolicy za walory smakowe i oryginalność.



Trudność: Prosty


Lista Produktów Tradycyjnych została utworzona na mocy ustawy z 17 grudnia 2004 roku o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o produktach tradycyjnych (DzU z 2005 r. nr 10, poz. 68, z późn. zm.). Listę prowadzi Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi  we  współpracy z marszałkami województw.

Producenci żywności z naszego regionu zarejestrowali już 178 produktów, dzięki temu województwo pomorskie znajduje się w ścisłej czołówce w kraju pod względem liczby zarejestrowanych produktów na liście, tym samym zajmując czwarte miejsce na ogólnopolskiej liście. Na pierwszym jest podkarpackie – 222 produktów, na drugim – małopolskie ze 203 rejestracjami, na trzecim lubelskie – 185. Stawkę zamyka warmińsko-mazurskie – 31 produktów na liście.

 

Czym  jest Lista Produktów Tradycyjnych?

Jest to krajowa lista, na którą wpisano już blisko 1800 produktów z całej Polski. Istnieje od dziesięciu lat i ma na celu zidentyfikowanie tradycyjnej, polskiej żywności, a co za tym idzie, celowe zwiększenie zainteresowania tą żywnością wśród konsumentów. Spis ten ma służyć jako przewodnik po regionalnej kuchni polskiej i jako źródło informacji na temat tradycji, sposobów wytwarzania oraz wyjątkowych cech najstarszych polskich specjałów.

Wpis na Listę nie przyznaje żadnej ochrony produktom, ale jedynie informuje o spełnieniu przez produkt wymogów ustawowych. Z wpisem produktu na Listę nie wiąże się także dodatkowa kontrola ani nie przyznaje on wytwórcom żadnych dodatkowych praw. Wnioskodawca, po zarejestrowaniu produktu, otrzymuje  pisemną informację potwierdzającą wpis produktu na Listę,  nie jest to jednak certyfikat. Lista Produktów Tradycyjnych została stworzona w celu identyfikacji i promocji produktów wytworzonych tradycyjnymi metodami.

 

Jakie są korzyści z wpisu na Listę?

  • urzędowe potwierdzenie stosowanej nazwy, metod produkcji oraz receptury,
  • wzrost popytu na produkty tradycyjne i zaufania klientów do producenta,
  • poszerzenie rynku zbytu,
  • promocja produktu, a przez to regionu, z którego pochodzi,
  • przygotowanie producentów do rejestracji nazw produktów na szczeblu unijnym,
  • możliwość stosowania przy produkcji łagodniejszych procedur weterynaryjnych i sanitarnych.

 

Jakie produkty można wpisać?

Produkty rolne, środki spożywcze i napoje spirytusowe:

  • których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji, za które uważa się metody wykorzystywane od co najmniej 25 lat (okres ten odnosi się do produktu, a nie do konkretnego producenta),
  • będące elementem dziedzictwa kulturowego regionu, w którym są wytwarzane,
  • będące elementem tożsamości społeczności lokalnej,
  • klasyfikujące się w 10 kategoriach: 
  1.  Sery i inne produkty mleczne
  2.  Mięso świeże oraz produkty mięsne
  3.  Przetwory rybołówstwa, w tym ryby
  4.  Warzywa i owoce (przetworzone i nie)
  5.  Wyroby piekarnicze i cukiernicze
  6.  Oleje i tłuszcze (masło, margaryna olej itp.)
  7.  Miody
  8.  Gotowe dania i potrawy
  9.  Napoje (alkoholowe i bezalkoholowe)
  10.  Inne produkty, np. grzyby

 

Kto może dokonać wpisu na Listę ?

Każda osoba, zarówno fizyczna (niekoniecznie prowadząca działalność gospodarczą), jak i prawna oraz jednostki organizacyjne (nieposiadające osobowości prawnej). Wystarczy, że są wytwórcami danego produktu, np. produkują na własny użytek, nie przeznaczając do sprzedaży lub nie zajmują się systematycznym wyrobem w ogóle, a posiadają umiejętności i wiedzę pozwalające na wytworzenie, lub też firmy produkujące i sprzedające oraz gospody czy restauracje.

 

Prawidłowo wypełnione wnioski (do pobrania poniżej) należy przesyłać pod adres:

Departament Środowiska i Rolnictwa
Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego
ul. Okopowa 21/27 
80-810 Gdańsk

Więcej informacji:

Pełny wykaz produktów ze wszystkich województw znajduje się na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Do pobrania:

 
 
 

Zarejestrowane produkty tradycyjne województwa pomorskiego: