Szpajza, cytronszpajza – deser jajeczny, krem jajeczny

Przygotowanie:

Surowce do wyrobu szpajzy pochodziły z własnego gospodarstwa – podstawowym składnikiem są świeże wiejskie jaja, które przed rozbiciem skorupek wyparzano. Ubijanie w makutrze przy pomocy rózgi do piany było zajęciem pracochłonnym i należało do tego, „kto miał silną rękę". Przepisy na wykonanie tego deseru znajdujemy w wielu opracowaniach poświęconych tradycyjnej kuchni pomorskiej. 6 świeżych jaj ubijano z półtorej szklanki cukru na puszystą pianę, najlepiej w kąpieli wodnej. Dodawano sok z jednej cytryny, cały czas oczywiście ubijając, następnie wlewano rozpuszczoną w ciepłej wodzie żelatynę, w zasadzie wystarczały dwie łyżeczki. Dobrze ubity krem zestudzano i podawano w miskach. Dekoracją była wiejska bita śmietana. Inną wersją smakową, była szpajza czekoladowa. Czasami posypywano ją bakaliami i krojonymi galaretkami. Inwencja gospodyni i pomysły były tu najważniejsze (Władysława Niemiec, „Tradycyjna kuchnia kaszubska", 2004).

 



Uwagi:
Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 19 listopada 2008 r.
 


Trudność: Prosty

Jak podawać?
Cytronszpajza, czyli szpajza z sokiem z cytryny, wykonywana była w majętnych domach. Tańsza wersja była przyrządzana z dodatkiem owoców z własnego ogrodu czy sadu. Szpajzę wlewano w duże naczynia i każdy chętny nakładał sobie porcję do małej miseczki i polewał dodatkowo bitą śmietaną.