konfitura z truskawek kaszubskich

Składniki:

1) Truskawki kaszubskie odmiany Senga Sengana uprawiane są wyłącznie na obszarze

  • całego powiatu kartuskiego (gmina Chmielno, gmina Kartuzy, gmina Przodkowo, gmina Sierakowice, gmina Somonino, gmina Stężyca, gmina Sulęczyno, gmina Żukowo),

  • całego powiatu kościerskiego (gmina Dziemiany, gmina Karsin, gmina Kościerzyna, gmina Liniewo, gmina Lipusz, gmina Nowa Karczma, gmina Stara Kiszewa),

  • całego powiatu bytowskiego (gmina Borzytuchom, gmina Bytów, gmina Czarna Dąbrówka, gmina Kołczygłowy, gmina Lipnica, gmina Miastko, gmina Parchowo, gmina Studzienice, gmina Trzebielino, gmina Tuchomie) oraz

  • gmina Przywidz z powiatu gdańskiego, gminy Wejherowo, Luzino, Szemud, Linia, Łęczyce z powiatu wejherowskiego oraz gmina Cewice z powiatu lęborskiego.

Owoce o zróżnicowanej wielkości, kształcie szeroko-stożkowatym ze ściętym wierzchołkiem, sercowatym, sercowato-kulistym i kulisto-nerkowatym, barwie od intensywnie czerwonej do ciemnoczerwonej wyrównanej na całej powierzchni. Miąższ jest intensywnie czerwony dość  równomiernie wybarwiony, jędrny, soczysty lub bardzo soczysty i lekko twardy. Smak mają słodki, zapach aromatyczny, zharmonizowany, przypominający leśną poziomkę

2) cukier

3) woda

Proporcje do wykonania syropu 40 dgk truskawek kaszubskich, 60 dkg cukru, 3 kwaterki wody

Przygotowanie:

Początki uprawy truskawek na Kaszubach sięgają okresu międzywojennego XX w., a ich intensywna uprawa rozwinęła się po II wojnie światowej. Według lokalnej tradycji, sprowadzenie truskawek na teren Pomorza wiąże się z postacią proboszcza Anastazego Sadowskiego lub z Heleną Gruchałową, która pierwsze rośliny posadziła w przydomowym ogrodzie. Dzięki sprzyjającym warunkom glebowo-klimatycznym uprawa truskawek szybko się rozpowszechniła i stała się źródłem pokaźnego dochodu dla mieszkańców Kaszub. Większość uprawianych truskawek przeznaczona jest na sprzedaż, ale nadal tradycyjnie w domach wykonuje się z nich kompoty, soki, dżemy, konfitury, sporządza nalewki i wino. Najlepsze konfitury otrzymuje się z truskawki odmiany Senga Sengana. Jest to najstarsza z odmian do dziś uprawiana na Pojezierzu Kaszubskim. To truskawka o wyjątkowo intensywnym aromacie, pięknym, ciemnym kolorze i słodkim smaku. Doskonałe konfitury, zdaniem wielu gospodyń, udają się z owoców z ostatnich zbiorów, bo są mniejsze, twardsze i słodsze niż wcześniejsze. Owoce należy smażyć bardzo starannie, aby się nie rozgotowały. Podczas powolnego smażenia delikatnie mieszać drewnianą łyżką. Do wykonania konfitury można użyć alkoholu – spirytusu lub araku, wówczas każdy owoc należy zamoczyć w alkoholu i włożyć do gorącego syropu. Konfitury, w odróżnieniu do innych zapraw – kompotów, soków czy dżemów, nie były jadane na co dzień. Jeszcze niedawno konfitury truskawkowe podawane były głównie na niedzielny podwieczorek, jako dodatek do kaszubskich wafli lub drobnych ciasteczek. Obecnie konfitury z truskawek kaszubskich, obok innych przetworów sprzedawane są na kaszubskich uroczystościach, festynach i regionalnych prezentacjach. Obfitość owoców i powszechność uprawy truskawek na Pojezierzu Kaszubskim sprawiła, że prawie od czterdziestu lat organizowane jest słynne, także poza regionem, swoiste święto truskawek, zwane Truskawkobraniem.



Uwagi: Produkt konfitura z truskawek kaszubskich jest laureatem licznych konkursów m.in.: w 2011r. Konkurs Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów I miejsce w finale regionalnym, 2016 r. „Perła" w finale krajowym „Nasze Kulinarne Dziedzictwo-Smaki Regionów" oraz Medal Targów „Smaki Regionów" w 2016 r.

Trudność: Prosty