Konfitura borówkowa z Borów Tucholskich

Przygotowanie:
Konfitury z borówek przyrządzały od lat gospodynie zamieszkujące tereny Borów Tucholskich. Tradycyjne metody przetwarzania przechodziły z pokolenia na pokolenie, podobnie jak garnki do smażenia. Smażenie konfitur było starym sposobem przechowywania owoców na zimę. W książce Marii Iwaszkiewicz „Z moim ojcem o jedzeniu" dowiadujemy się: U mojego Ojca wielokrotnie jest mowa o robieniu i spożywaniu konfitur, np. w „Ogrodach", w „Dniu sierpniowym" w „Sławie i chwale" (…) W ukochanych książkach mojego dzieciństwa (…) znajdują się stronice poświęcone opisom smażenia i jedzenia konfitur (…) Na wsi smażenie owoców to było wielkie letnie święto (…) piec konfiturowy stawiało się w ogrodzie (…) błyszczały wielkie misy – miedziane, złociste, a w nich smażyły się ciemno- lub jasnoczerwone masy…U profesora Andrzeja Meringa w książce „Przetwory z owoców i warzyw" wydanej w roku 1956 można odnaleźć przepis na smażenie konfitur z brusznic, czyli borówek czerwonych: Brusznice najlepiej nadają się na mieszany dżem sałatkowy, ale można z nich otrzymać również dobrą konfiturę. Brusznice przebiera się i usuwa zanieczyszczenia oraz jagody niedojrzałe lub uszkodzone. Po wymyciu brusznice w celu rozmiękczenia twardej skórki blanszuje się we wrzącej wodzie na przeciąg 5 minut, wsypuje do gorącego syropu i gotuje na wolnym ogniu przez 10 minut, po czym zlewa do miski i przetrzymuje przed ostatecznym zagęszczeniem przez kilka godzin


Uwagi:

Owocem borówki jest – początkowo nieduża – jagoda o kwaskowato-gorzkim smaku, która wraz z dojrzewaniem uzyskuje czerwoną i błyszczącą skórkę. Jednym z głównych zajęć Borowiaków było właśnie zbieranie owoców leśnych, z których przygotowywano różne przetwory na zimę lub też sprzedawano je na targach: z jagód leśnych zbiera się czarne jagody i borówki (boróvkji), ale raczej na sprzedaż („Zarys Etnografii Kaszubskiej – Kaszubi. Kultura ludowa i język"). Borówki mają wszechstronne zastosowanie, mogą być wykorzystywane do różnego rodzaju sosów, np. z chrzanem, lub też do mięsa pieczonego, drobiowego. Dodatkowo ułatwiają trawienie tłustych mięs. Często na podwieczorek w borowiackich rodzinach jadano chleb z masłem i konfiturą z borówek.

Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskieog od 20 marca 2009 r.



Trudność: Prosty