Galaretka porzeczkowa (galaretka ze świętojonki)

Przygotowanie:

Receptura z półtorawieczną tradycją wytwarzania (z 1858 r.) mówi: „Dobre, dojrzałe, czerwone porzeczki zbierz z kiści i zgniataj od razu palcami i przecedź przez ścierkę; na funt soku potrzebny jest funt cukru; cukier wsyp do ocynkowanego rondla i postaw na małym ogniu, mieszaj od spodu, aby cały cukier się rozgrzał; następnie wlej sok i możesz zwiększyć ogień. Masę mieszaj łyżką cedzakową w różnych kierunkach, w ten sposób wspomagasz odparowanie wody i gęstnienie galaretki, która nie musi się długo gotować. Gdy masz 4 do 5 funtów (5 funtów soku i 5 funtów cukru), należy wyjąć trochę galaretki i już po pół godzinie odstawić ją w chłodne miejsce. Sprawdź czy galaretka się zsiądzie; jeśli nie gotuj jeszcze trochę, jeśli się zsiadła nalej ją do czystych i ogrzanych słoików. W czasie nalewania galaretki nie należy słoików kłaść na płycie pieca, lecz na stole i podłożyć pod nie dwie warstwy ścierek. Jeśli galaretki chcesz przechowywać dłużej, kładź okrągły kawałek papieru woskowanego na słoik, zwiąż sznurkiem i odstaw w chłodne miejsce. Możesz wziąć inny papier i zanurzyć go w wosku. Uwaga: Galaretki i wszystkie słodkie przetwory powinniśmy wlewać w małe słoiki, ponieważ gdy je napoczynamy, szybko pleśnieją. Wszystkie przetwory z dodatkiem octu mogą natomiast być przechowywane w większych słojach, te przetwory są bardziej odporne. Także i w tym przypadku kładziemy na słoiki papier."



Uwagi:

Sok z czerwonej porzeczki wpływa pobudzająco na apetyt, reguluje trawienie i działa  orzeźwiająco przy wysokiej temperaturze. Wysoka zawartość pektyn w owocach ułatwia przygotowywanie przetworów. Dojrzałe jagody czerwonej porzeczki są w kolorze czerwonym, o kwaśnym smaku.

Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 28 sierpnia 2014 r.



Trudność: Prosty