Fot. Gazeta Wyborcza

Żuchel (blacharz, sztydrych, kartoflak)

Składniki:
● 2-3 kg ziemniaków (w zależności od wielkości blachy)
● 30-40 dag boczku wędzonego
● sól
● trochę smalcu lub oleju do wysmarowania blachy
 
Przygotowanie:
Ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, osolić.
Połowę boczku pokroić w plastry i wyłożyć na dno blachy, resztę pokroić w kostkę.
Ciasto ziemniaczane dobrze wymieszać i wylać na blachę, na wierzchu ułożyć pokrojony w kostkę boczek.
Wstawić do piekarnika, piec w temp. 180 st. C około 1,5 godziny.
Dobry jest na ciepło, ale również na drugi dzień pokrojony w plasterki i odsmażony. Zamiast boczku można dodać okrasy z gęsi.


Uwagi:
Żuchel, czyli placek z tartych ziemniaków ze smażonym boczkiem lub słoniną, często gościł na stołach mieszkańców województwa pomorskiego. Żuchel pieczono głównie jesienią i zimą. Najpierw tarło się ziemniaki w takiej ilości, aby wypełnić od dwóch do trzech blach, na których znajdowały się już smażone szpyrki, czyli skwarki, z boczku wieprzowego lub słoniny; jesienią używano okrasy z gęsi. Szpyrkami posypywano także babkę z wierzchu. Następnie wszystkie blachy wkładano do piekarnika lub pieca kaflowego opalanego drewnem.
Przy przygotowywaniu tego dania należało pamiętać, aby dobrze wymieszać ciasto, tak żeby cała kartoflanka nie osadziła się na dnie blachy.  
 
Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 13 lutego 2009 r.


Trudność: Prosty