Surowy łosoś bałtycki solony

Przygotowanie:
W gospodarstwach domowych łososia przyrządzano w rozmaity sposób, podawany był na wyjątkowe okazje. Jak podaje A. Paczoska w opracowaniu dotyczącym kaszubskiego stołu, u rybaków morskich łosoś należał do obrzędowych ryb weselnych. Według J. Perszona, występuje on w jadłospisie wieczerzy wigilijnej ludności rybackiej, podawany jest wędzony lub w galarecie. Informacje o zastawianiu stołu wigilijnego łososiem znajdujemy w źródłowej pracy B. Stelmachowskiej (1933). Był on również rybą goszczącą na stołach gdańskich mieszczan, znalazł się w menu (obok pieczeni zajęczej, sarniej i win) uczty kończącej egzamin mistrzowski w cechu gdańskich chirurgów.


Uwagi:
Za najbardziej specyficzną, znaną cechę kuchni pomorskiej i gdańskiej uważa się bogactwo ryb i potraw rybnych. Są to zarówno ryby słodkowodne, jak i morskie od popularnego śledzia i flądry poczynając, a na węgorzu i łososiu kończąc. Ryby przyrządzane są i jadane w najrozmaitszej postaci: gotowane, duszone, pieczone, smażone. Duże ilości ryb w celu dłuższego przechowywania konserwowano przez suszenie, wędzenie i zasalanie. Na zimę solono przede wszystkim łososie, węgorze i śledzie. Przechowywane w beczkach, w miarę potrzeby wyjęte z solanki, jadano chętnie i powszechnie.
Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 2 kwietnia 2008 r. 

 


Trudność: Prosty