Fot. Aleksandra Raczyńska

Stupka – sos śledziowy na zaklepce

Przygotowanie:
Sposób przygotowania stupki możemy odnaleźć między innymi w opracowaniu E. Lewandowskiej „Tradycyjne potrawy kaszubskie" z 1989 roku: Śledzie wymoczyć w wodzie. Oczyścić. Pokrajać w dzwonka. Obtoczyć w mące i usmażyć na oleju. Pod koniec smażenia dodać posiekaną cebulę, dolać wody i śmietanę. Ziemniaki starannie umyć i gotować bez obierania (pulczi). Po ugotowaniu obrać je z łupin i zalać przygotowanym sosem (przepis podała mieszkanka nadmorskiego Sławoszyna). 


Uwagi:

Stupka w gwarze kaszubskiej oznacza sos zrobiony najczęściej z masła lub z wytopionych szperek (słonina) albo z loku, czyli wody od śledzi, zatarty mąką i przysmażony na patelni (Bernard Sychta, „Słownik gwar kaszubskich", 1972). Jest to do dziś powszechne, piątkowe, postne danie, podawane na zimno lub na ciepło.

Na liście produktów tradycyjnych wojewodztwa pomorskiego od 23 lutego 2009 r.


Trudność: Prosty