Rogalik z wiśniami

Uwagi:

Wyjątkowy smak rogali wynika z połączenia delikatnego ciasta drożdżowego, dobrze napowietrzonego, aromatycznych, lekko kwaśnych wiśni stanowiących nadzienie oraz lukru. Średnio kwaśny, szklisty lukier wykonuje się według autorskiej tradycyjnej receptury, która decyduje o tym, że jest on kruchy i łamliwy. Tajemnica smaku tkwi w doborze składników i ich proporcjach. Historia rogalików z wiśniami sięga lat 1956-1989, kiedy to można było je kupić w piekarni-cukierni w Chojnicach. Rogaliki z wiśniami w lukrze, choć nie były najtańszym ciastem, cieszyły się dużą popularnością wśród klientów piekarni. Przepis ten trafił z piekarni w Chojnicach do restauracji Canpol w Sieroczynie. W dalszym ciągu ciasto to cieszy się popytem przewyższającym jego podaż. Wielu klientów, głównie turystów krajowych i zagranicznych, wraca do restauracji, by spożyć rogaliki z wiśniami. Receptura tego wypieku zachowała się w starym zeszycie z przepisami pochodzącym z 1980 roku. Rogale wypiekane są w tradycyjnym piecu, co podkreśla ich specyficzny smak. Fakt, że piec ten jest co jakiś czas przepalany dachówkami, ma wpływ na efekty wypieków. Wypiekane w piecu gastronomicznym nie smakują tak samo. Czas pieczenia jest bardzo istotny, nie można go skrócić ani wydłużyć. Kiedy wykonano próbę wypieku rogali w piecu gastronomicznym, aby sprawdzić, czy istnieją szanse zwiększenia wydajności produkcji, okazało się, że efekt zmiany sposobu wypieku wpłynął niekorzystnie na walory smakowe produktu. Również zastosowanie nowoczesnej maszyny do ugniatania (wyrabiania) ciasta znacznie pogorszyło smak rogali. W związku z powyższym zachowano w 100 procentach tradycyjną procedurę wyrobu ręcznego i wypieku ciasta.

Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 4 maja 2007 r.


Trudność: Prosty