Prawdziwki suszone z Borów Tucholskich

Przygotowanie:

Grzybów przeznaczonych do suszenia nie myto, tylko oczyszczano. Wybierano jedynie egzemplarze nierobaczywe. Małe suszono w całości, w dużych odkrajano kapelusz od trzonka, który krojono w plasterki. Tak przygotowane grzyby kładziono na specjalnych sitach i suszono na słońcu bądź w piecach chlebowych. Wysuszone grzyby przechowywano w szczelnie zamkniętych słoikach lub w papierowych torebkach.



Uwagi:

W jadłospisie Borowiaków grzyby odgrywały bardzo ważną rolę, szczególnie w okresie przednówka. Ludność wykorzystywała grzyby jako dodatki do wielu potraw, dlatego żeby jak najdłużej zachować ich smak i aromat, konserwowała je na różne sposoby, najczęściej poprzez suszenie i marynowanie. Suszone grzyby służyły jako dodatek do różnego rodzaju zup, sosów czy jajecznicy. Mieszkańcy wsi suszyli wszystkie znane im jadalne odmiany grzybów, jednak za najlepsze uważano prawdziwki, czyli borowiki.

Na liście produktów tradycyjnych od 17 czerwca 2011 r.


Trudność: Prosty