Fot. Rafał Baranowski

Piwo pomorskie

Uwagi:
Piwo pomorskie ma charakterystyczną długo utrzymującą się i stabilną pianę. W smaku dominują aromaty słodowo-chmielowe. Dodatkowo w przypadku niektórych rodzajów piwa mogą występować nuty karmelowe, wiśniowe oraz kawowe. Barwa – w przypadku piw jasnych – od jasnosłomkowej do bursztynowej, w przypadku piw ciemnych – od ciemnej do różnych odcieni koloru czarnego. Piwo na terenie obecnego województwa pomorskiego warzono już w czasach średniowiecza, czego dowodem były przywileje warzenia piw nadawane miastom na terenie Pomorza. Prawo to posiadali zarówno mieszkańcy wielkich miast (Gdańsk), jak również mniejszych ośrodków (Tczew, Malbork). Wielkie ośrodki miały prawo produkcji na całym podległym terytorium z licznymi wsiami i przysiółkami. Niemiecki biskup Otton z Bambergu po pobycie na Pomorzu zapisał w swoich księgach: „Wina nie mają ani go nie szukają, gdyż zapobiegliwie przyrządzone miodne napoje i piwo przewyższają wina falernijskie". W 1416 roku na samym Głównym Mieście w Gdańsku było 378 browarów, na początku XV wieku w Gdańsku – ok. 300, na początku XVI wieku – ponad 400 zakładów produkujących piwo. Piwo w Gdańsku, a w szczególności wytwarzane w Tczewie, Gniewie, Nowym Stawie, Malborku i Sztumie, było produkowane tylko lub zwykle ze słodu jęczmiennego. H. Knaust podkreślał w końcu XVI wieku, że specjalnością Prus są piwa warzone ze słodu jęczmiennego, a najlepsze piwa jęczmienne w Rzeszy Niemieckiej to piwa gdańskie, co było dowodem na popularność piwa pomorskiego w tamtym okresie. Piwo pomorskie jest napojem warzonym zgodnie z recepturą stosowaną w browarach pomorskich przed 50 i 30 laty. Do produkcji używa się głownie słodów jęczmiennych oraz szyszek chmielowych. Ponadto, stosowana jest identyczna jak przed 140 laty, typowa przy produkcji piw tradycyjnych dolnej fermentacji, metoda dekokcyjna zacierania słodu, pozwalająca uzyskać pełniejszy smak piwa. Charakterystyczne dla piwa pomorskiego nuty zapachowe, przede wszystkim słodowo-chmielowe, przechodzą w smaku w różne następujące po sobie smaki słodowe z wyraźną szlachetną goryczką, która nie przykrywa pozostałych smaków, a jedynie je uzupełnia. Smakowitość piwa zależy również od wykorzystywanej do produkcji wody pochodzącej z pokładów polodowcowych, związanych ze zlodowaceniem bałtyckim. Produkowane jest w sposób tradycyjny, a fermentacja prowadzona jest w warunkach ciśnienia atmosferycznego. Ponadto, jest nieutrwalane lub utrwalane metodą pasteryzacji. Piwo jasne lekkie – zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej 9-10,5 proc. wagowo, zawartość alkoholu 3,5-4,5% objętościowo, kwasowość ogólna nie więcej niż 2 ml NaOH, goryczka 20-25 (w jednostkach BU); piwo jasne pełne – zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej 12,5 proc. wagowo, zawartość alkoholu 5-5,5 proc. objętościowo, kwasowość ogólna nie więcej niż 2 ml NaOH, goryczka 30-33 (w jednostkach BU); piwo jasne mocne – zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej 13,5-14,5 proc. wagowo, zawartość alkoholu 5,6-6,5 proc. objętościowo, kwasowość ogólna nie więcej niż 2,3 ml NaOH, goryczka 30-38 (w jednostkach BU); piwo jasne bardzo mocne – zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej 18-20 proc. wagowo, zawartość alkoholu 7-8,5 proc. objętościowo, kwasowość ogólna nie więcej niż 2,3 ml NaOH, goryczka 33-38 (w jednostkach BU); piwo ciemne karmelowe – zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej 7-9 proc. wagowo, zawartość alkoholu 1-1,2 proc. objętościowo, kwasowość ogólna nie więcej niż 2 ml NaOH, goryczka 20-22 (w jednostkach BU); piwo ciemne mocne – zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej 16-18 proc. wagowo, zawartość alkoholu 6-8 proc. objętościowo, kwasowość ogólna nie więcej niż 2,3 ml NaOH, goryczka 20-40 (w jednostkach BU); piwo ciemne bardzo mocne (porter bałtycki) – zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej 22 proc. wagowo, zawartość alkoholu 8-9,5% (w niektórych przypadkach nawet ok. 10 proc.) objętościowo, kwasowość ogólna nie więcej niż 2,5 ml NaOH, goryczka 30-45 (w jednostkach BU).
Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 11 marca 2013 r.


Trudność: Prosty