Pierśnik dębogórski

Przygotowanie:
Gęsinę przyrządzano na wiele sposobów, ale jednym z przysmaków, z którego słynęły Kaszuby, były pierśniki. Przyrządzano je na dwa sposoby: dwie symetryczne piersi odkrawano (ze skórą) od kości, następnie składano i wiązano sznurkiem; według innej receptury kość pozostawiano. Tak przygotowane pierśniki zanurzano w solance na 24 godziny. Miarą odpowiedniego stężenia solanki było wrzucenie do niej surowego jajka lub ziemniaka. Wypłynięcie jajka oznaczało odpowiedni stopień stężenia roztworu.
 
O smaku potrawy decydował sposób wędzenia i rodzaj użytego drewna. Do wędzenia używano wyłącznie drewna liściastego, np. olchy, buku, dębu. Pod koniec wędzenia wrzucano drewno wiśniowe lub czereśniowe, a na koniec, dla lepszego aromatu – gałęzie jałowca.


Uwagi:
Uwędzone pierśniki trzymane w przewiewnym miejscu, np. obok komina, zachowywały świeżość przez 2-3 miesiące.
Na liście produktów tradycyjnych od 18 lutego 2011 r.


Trudność: Prosty