Fot. Gazeta Wyborcza

Okrasa z gęsiny/òbòna

Składniki:

 

 

Przygotowanie: To przysmak kaszubski przyrządzany z mięsa piersi gęsi wraz z kośćmi, posiekanego tasakiem. Do siekania okrasy gęsiej na Kaszubach stosowano specjalną drewnianą nieckę, tak zwany skrzynówek.

Uwagi:
Tak jak dawniej, również i obecnie Kaszubi przygotowują piersniczi (pierśniki) zwane półgęskami – wycięte piersi gęsi. Tradycja ta sięga czasów, gdy nie było jeszcze innej możliwości przechowywania mięsa niż tylko peklowanie i wędzenie. Kaszubi często używali i używają tłuszczu gęsiego lub kaczego jako omasty do zup (zôcerka z òbòną), kapusty lub jako dodatku do gotowanych ziemniaków. Na Pomorzu ludność chłopska część wyhodowanych gęsi przeznaczała na domowe potrzeby. Pieczono je, a wytopionego smalcu używano do kraszenia potraw. Na Pomorzu wśród mięs szczególną rolę odgrywało ptactwo, a zwłaszcza (słynna niegdyś w krajach niemieckojęzycznych i do dziś znana w Niemczech) gęś pomorska. W kaszubskich zagrodach hodowano kiedyś stada gęsi, które były wypasane na wolnym powietrzu. Pomorskie gęsi, przyrządzane na wiele sposobów, stanowiły i stanowią nadal ważny element świątecznego stołu czy dodatku do posiłków codziennych.
Na liście produktów tradycyjnych od 28 lutego 2006 r.

 
 


Trudność: Prosty