Kiełbasa – wòrszta

Przygotowanie:
Wiesława Niemiec w książce „Powiestka o tim, jak przóde lat Kaszëbi warzële. Gawędy o dawnej kaszubskiej kuchni" podaje przepis na kiełbasę:
Chude kawałki wieprzowego mięsa wykrywano i drobno siekano, resztę zaś mielono w maszynce. Następnie dodawano szczyptę saletry, cukier, sól, pieprz, czosnek i majeranek do smaku. Mięsną masę dobrze mieszano i zostawiano na noc w chłodnym miejscu. Na drugi dzień dokładnie napełniano cienkie jelita. Skręcone pęta kiełbasy obsuszano kilka dni. Następnie wędziło się je, po kilka godzin, przez kilka dni w zimnym dymie z trocin jałowca, buczyny i olchy. Wędzonki należało przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, chroniąc przed kurzem. Kiełbasę nacierano tłuszczem, aby nie schła.


Uwagi:
Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 31 marca 2010 r.


Trudność: Prosty