Fot. Gazeta Wyborcza

Kaszubska polewka z kminkiem

Przygotowanie:

Kaszubska polewka z kminkiem jest zupą charakterystyczną dla obszaru Kaszub. Gospodynie w tym regionie gotowały posiłki z surowców łatwo dostępnych – polewka z kminkiem to wywar z kości z dodatkiem jarzyn i kminku z własnego ogrodu przydomowego. Według H. Lewandowskiego („Promocja kultury kulinarnej w tradycji i obyczajach" w: „Produkt regionalny i tradycyjny a agroturystyka", materiały konferencyjne, 2006): Z innych potraw mącznych powszechnie spożywano zacierki i kluski sporządzane z ciasta wyrabianego w mniejszych nieckach lub w glinianych miskach, gotowane na wodzie lub na mleku, oraz polewki, do których rozbełtywania służyły drewniane (najczęściej pięciozębne) mątewki wykonane z form samorodnych. Do kaszubskiej polewki z kminkiem dodaje się śmietanę. Lewandowski pisze: (...) na śmietanę (…) nastawiano mleko w płytkich, szerokich misach glinianych lub kamionkowych, z których zebrana na powierzchni mleka śmietana dawała się łatwo zdmuchnąć. Do oddzielenia śmietany od mleka używane były również naczynia zaopatrzone u dołu w otwór zamykany czopem. Gdy śmietana już się wybiła, otworem spuszczano mleko do podstawionego garnka, zostawiając na dnie naczynia samą śmietanę. Przed drugą wojną światową w zamożniejszych gospodarstwach gburskich zaczęły się upowszechniać mechaniczne urządzenia do odciągania śmietany, nazywane z niemiecka centryfugami.



Trudność: Prosty