Gęś pomorska pieczona

Składniki:
● 1 oprawiona gęś około 3 kg
● sól
● pieprz
● 20 dag suszonych śliwek
● 10 dag rodzynek
● 6 kwaśnych jabłek
● 6 dag startego chleba ciemnego
● 2 łyżki cukru
● 125 ml wywaru mięsnego
● łyżka mąki
Przygotowanie: Gęś umyć, wytrzeć do sucha, natrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w słupki. Rodzynki i suszone śliwki namoczyć w gorącej wodzie. Starty ciemny chleb, osuszone rodzynki i suszone śliwki, odrobinę soli i cukier wymieszać z kawałkami jabłek. Jamę brzuszną gęsi nafaszerować tak sporządzonym nadzieniem i zaszyć. Skrzydła skrzyżować i udka przywiązać delikatnie nicią do gęsi. Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C (obieg 180°C). Do brytfanny wlać 500 ml wody [razem z wywarem] i wstawić do piekarnika. Gęś położyć na ruszcie nad brytfanną piersią na dół, piec około 60 minut, po tym czasie odwrócić i piec dalsze 2 godziny. Skórę nakłuć tak, by tłuszcz mógł wyciec. Krótko przed wyjęciem z piekarnika gęś nasmarować wodą z solą, aby skóra była chrupka. Sos z pieczeni z wodą podgotować, odtłuścić i przepuścić przez gęste sito do garnka. Mąkę wymieszać z wodą i połączyć z sosem. Gęś podawać z kluskami i czerwoną kapustą.

Uwagi:
Na świątecznym stole – zwłaszcza w bogatych domach – gościła gęś pieczona (szmùrowònô găs). Przygotowywano ją na wielkie uroczystości rodzinne, np. wesela, a w zamożniejszych gospodarstwach gościła także jako danie niedzielne. Tuszkę nacierano solą i majerankiem, a do środka wkładano jabłka (najczęściej szare renety) i pieczono pod przykryciem.
Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 25 sierpnia 2011 r.


Trudność: Prosty