Fot. Aleksandra Raczyńska

Drobné miãso – drobne mięso, potrawka z podrobów

Przygotowanie:

Opis pochodzi z książki Władysławy Niemiec „Ò tim, jak przóde lat Kaszëbi warzële. Gawędy o dawnej kaszubskiej kuchni" (Władysławowo, 2004). Drobné miãso, czyli drobne mięso, potrawka z podrobów była przygotowywana na Kaszubach po świniobiciu. Płuca, serce, nerki, żołądek, wątróbka (swinié pòdrobë), podgardle, tłusty boczek surowy oraz okrawki z surowego mięsa były surowcem do przygotowania potrawki, resztę mięsa przechowywano. Ta wyjątkowa potrawka podawana z chlebem pojawia się do dziś na kaszubskich stołach przy okazji większych uroczystości. Niekiedy pasteryzowano ją i przechowywano w słojach.



Uwagi:

Podroby wieprzowe po świniobiciu odkładano do wystudzenia, przechowywano w chłodnym miejscu, w zimnej piwniczce. Wystudzone, wykorzystywane były zwykle właśnie do sporządzenia potrawki. Inne części tuszy trzymano w beczkach w „sklepie", czyli piwnicy, która znajdowała się pod domem, stodołą lub była pomieszczeniem wydrążonym w ziemi o wnętrzu zabezpieczonym zaprawą murarską przed wilgocią, a na zewnątrz ziemia była uformowana w kopiec, na którym przeważnie sadzono dynię.  

Na liście produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 1 kwietnia 2008 r.

 



Trudność: Prosty